Tradición y modernidad en cada bocado
En Restaurante Axares creemos que la cocina no es solo un proceso para transformar alimentos, sino una forma de cuidar, respetar y engrandecer cada producto. Por eso hemos apostado por la cocina a baja temperatura, una técnica que nos permite sacar lo mejor de cada ingrediente y ofrecerte platos llenos de sabor, textura y autenticidad.
¿Qué es la cocina a baja temperatura?
Cuando hemos preguntado a nuestro jefe de cocina sobre este concepto su respuesta ha sido clara “Cocinar a baja temperatura significa dar tiempo”. Es un método en el que las carnes y otros ingredientes se cocinan lentamente a una temperatura, mucho más baja de lo habitual.
Este método permite que los jugos naturales se mantengan dentro del producto, que las fibras se ablanden sin perder su estructura y que los sabores se desarrollen de forma más intensa y equilibrada.
La baja temperatura actúa con delicadeza: respeta el punto justo, conserva nutrientes y ofrece una textura tierna y suave que casi se deshace en la boca.
Beneficios que se sienten en el paladar
La cocina a baja temperatura transforma la experiencia gastronómica. Al permitir que los alimentos se cocinen lentamente y de forma uniforme, se consigue una jugosidad única y un sabor auténtico que respeta la esencia del producto. Las texturas se vuelven suaves y homogéneas, sin partes más hechas ni menos hechas, creando un equilibrio perfecto en cada bocado. Preserva los aromas y las propiedades originales de cada ingrediente, ofreciendo platos llenos de matices y con un resultado siempre constante y de máxima calidad.
Tradición cordobesa + técnica moderna
En Axares no entendemos la cocina moderna sin el alma de la gastronomía cordobesa. Por eso nuestras recetas a baja temperatura no son un experimento: son una evolución de la cocina tradicional. Tomamos las bases de siempre, los guisos lentos, los sabores de la tierra, los cortes nobles, y las aplicamos a técnicas que multiplican su potencial.
Así conseguimos platos que, al mismo tiempo, nos recuerdan a nuestro hogar y sorprenden al paladar. Cada bocado cuenta una historia: la de nuestra tierra, la de nuestros productores de cercanía, la de un equipo que cuida cada detalle para que, al llegar a tu mesa, encuentres más que comida: una experiencia exquisita para vuestro paladar.
Trabajar a baja temperatura no es solo un gesto técnico: implica planificación, dedicación y cuidado. Desde la selección del producto hasta el emplatado final, hay horas de trabajo invisible que se traducen en esa sensación de “esto está en su punto perfecto” cuando lo pruebas.
Por eso, cada plato que sale de nuestras cocinas es una declaración de intenciones: apostar por la calidad, por la cocina bien hecha y por recuperar el tiempo como ingrediente esencial.
En Restaurante Axares te invitamos a descubrir esta experiencia. La cocina a baja temperatura es nuestro puente entre la tradición y la innovación, entre los sabores de siempre y las técnicas de hoy. Un viaje por la gastronomía cordobesa que se disfruta lentamente, como se disfrutan las cosas hechas con amor.
📍 Te esperamos en Restaurante Axares.
Aquí los sabores se sienten y se disfrutan en cada bocado.